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VACinBAG, quinta gama «sous-vide» a baja temperatura

VACinBAG, quinta gama «sous-vide» a baja temperatura


El termino “sous-vide” o “cocina al vacío” es extensamente conocido por todos los profesionales de la restauración y también por los aficionados a la gastronomía. Desde hace un tiempo hasta esta parte, y no es porque sí, se establece una connotación positiva entre los términos “cocina al vacío” y “a baja temperatura”, y cada vez es más habitual encontrarlos en las cartas de los restaurantes.

Es un síntoma interesante que nos señala que la cocina “sous-vide” tiene unas propiedades positivas en la gastronomía; una técnica que cada vez más está dejando de ser una técnica de vanguardia para pasar a ser una técnica incorporada en el día a día de las cocinas profesionales (y de manera menos habitual en algunas cocinas domesticas también).

En VACinBAG somos conocedores y convenidos de las propiedades positivas de la cocina la vacío, es por esto que la mayoría de nuestras soluciones gastronómicas de quinta gama para profesionales las cocinamos así.

La cocina sous-vide presenta dos características principales muy positivas para el paladar: por un lado garantiza la conservación de las propiedades organolépticas de los alimentos, el hecho de cocinar sin oxigeno permite que los sabores de los productos no se diluyan y que conserven mas su color, a diferencia de otros procesos de cocción; y por otro lado la cocina al vacío nos permite aplicar una cocción mas lenta y a baja temperatura obteniendo como resultado unas texturas muy tiernas y jugosas, muy apreciadas por los comensales.

Por lo que respecta al ámbito más técnico de la cocina sous-vide podríamos hacer referencia a la seguridad alimentaria, ya que la falta de oxígeno permite aplicar cocciones de temperaturas bajas con garantías; así como la reducción de mermas ya que todo el jugo de cocción, que riega el producto durante todo el proceso, queda dentro de la bolsa de cocción. También es importante destacar este sistema alarga la vida útil del producto ya que la propia cocción genera una pasteurización.

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